Что будет, если добавить взбитый яичный белок в бульон для его осветления?

Если добавить взбитый яичный белок в бульон для его осветления, в процессе кипячения белок свёрнется и образует пористую массу, которая вберёт в себя все взвешенные частицы примесей из бульона. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

В результате жидкость после процеживания приобретает дополнительную крепость, прозрачность и более аппетитный вид. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Этот кулинарный приём называется оттяжкой и используется для осветления мясных и рыбных бульонов, а также фруктовых соков и сиропов. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru