Чем зубатка отличается от других видов морской рыбы по вкусовым качествам?

Зубатка отличается от других видов морской рыбы похожими вкусовыми качествами. vk.com У всех зубаток белое, чуть сладковатое мясо, кости практически отсутствуют. vk.com

Однако у некоторых видов зубатки есть отличия во вкусе:

• Пёстрая зубатка. vk.com Её мясо плотнее и насыщеннее, подходит для разных видов термической обработки: запекания, жарки, приготовления на пару или гриле. vk.com
• Синяя зубатка. vk.com Её мясо рыхлое, желеобразное, более водянистое, в нём мало мышечных волокон, поэтому после разморозки кусок буквально тает на глазах. vk.com Она лучше подходит для приготовления ухи. vk.com

Также у разных видов зубатки отличаются свойства плоти: у синей она более студенистая, так как в ней меньше мышечных волокон, а у пятнистой — плотная структура, которая хорошо сохраняет форму. defagroup.com