Чем сычуаньский перец отличается от черного и белого перца?

Сычуаньский перец отличается от чёрного и белого перца по происхождению и способу обработки. food.inmyroom.ru ru.wikipedia.org

Сычуаньский перец — плод деревьев рода зантоксилум, собирающийся с растений вида Zanthoxylum bungeanum. ru.wikipedia.org В качестве приправы употребляется оболочка плода, освобождённая от семян. ru.wikipedia.org Если внутри скорлупки осталась ягодка, её обязательно стоит удалить: она безвкусна и имеет неприятную консистенцию песка. food.inmyroom.ru

Чёрный перец получают из незрелых плодов растения. ru.wikipedia.org en.wikipedia.org Для того чтобы их очистить и подготовить к сушке, плоды быстро обваривают в горячей воде. ru.wikipedia.org Затем плоды сушат на солнце или при помощи машин в течение нескольких дней. ru.wikipedia.org

Белый перец представляет собой зрелые семена чёрного перца, лишённые околоплодника. ru.wikipedia.org Обычно для получения белого перца зрелые плоды замачивают в воде приблизительно на одну неделю. ru.wikipedia.org В результате замачивания оболочка плода разлагается и размягчается, после чего её отделяют и сушат оставшиеся семена. ru.wikipedia.org