Сычуаньский перец отличается от чёрного и белого перца по происхождению и способу обработки. 16

Сычуаньский перец — плод деревьев рода зантоксилум, собирающийся с растений вида Zanthoxylum bungeanum. 6 В качестве приправы употребляется оболочка плода, освобождённая от семян. 6 Если внутри скорлупки осталась ягодка, её обязательно стоит удалить: она безвкусна и имеет неприятную консистенцию песка. 1

Чёрный перец получают из незрелых плодов растения. 37 Для того чтобы их очистить и подготовить к сушке, плоды быстро обваривают в горячей воде. 3 Затем плоды сушат на солнце или при помощи машин в течение нескольких дней. 3

Белый перец представляет собой зрелые семена чёрного перца, лишённые околоплодника. 3 Обычно для получения белого перца зрелые плоды замачивают в воде приблизительно на одну неделю. 3 В результате замачивания оболочка плода разлагается и размягчается, после чего её отделяют и сушат оставшиеся семена. 3