Стриплойн отличается от других стейков из говядины следующими особенностями:

• Вырезается из тонкого филейного края в поясничном отделе туши после 13-го ребра. 1 По периметру стейка идёт полоска жира, иногда её срезают. 1
• Имеет крупные и плотные мясные волокна и небольшое содержание межмускульного жира. 1
• Более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом. 14
• Жировая прослойка не внедряется внутрь волокон, а идёт по краю куска — её не стоит срезать, иначе стриплойн легко пересушить. 2

В отличие от миниатюрного тендерлойна, стриплойн — это стейк значительного размера, обычно его разрезают на несколько порций. 5