Стеклянная лапша отличается от классической пшеничной составом. 3

Пшеничная лапша делается из пшеничной муки. 3 Она вкусная и сытная, сочетается с разными продуктами. 2

Стеклянная лапша (фунчоза) изготавливается не из пшеницы, а из крахмала. 35 Для этого используют бобовый крахмал, реже — из картофеля, ямса, маниоки. 3 В отличие от пшеничной лапши, стеклянная не содержит глютена и получается более гладкой, но упругой. 1

Кроме того, стеклянная лапша готовится быстрее, чем лапша на пшеничной основе — от одной до пяти минут, в то время как для большинства сухих макаронных изделий требуются 8–10 минут. 1