Некоторые отличия перепелиного мяса от мяса других видов птицы:

• Содержание белка. 1 Мясо перепелов по этому показателю превосходит мясо других видов птицы в среднем на 4–7%. 1
• Содержание жира. 12 В перепелином мясе значительно меньше жира, чем в курином. 12
• Выход мяса. 1 У перепелов он составляет 67% от живой массы, что больше, чем у кур и других видов птиц. 1
• Содержание аминокислот. 4 В мясе перепелов выше содержание незаменимых аминокислот. 1
• Безопасность. 2 Перепелиное мясо реже переносит сальмонеллу — бактерию, которая может вызывать у человека острое кишечное расстройство. 2
• Вкусовые качества. 13 Мясо перепелов нежное и мягкое, обладает приятным вкусом, который не является ни слишком сильным, ни слишком мягким. 3
• Применение в питании. 1 Перепелиное мясо применяют в лечебном и диетическом питании. 1