Чем патока отличается от других подсластителей?

Патока отличается от других подсластителей, например мёда и кленового сиропа, по нескольким параметрам:

• Происхождение: патока образуется как побочный продукт при производстве сахара и крахмала. ru.wikipedia.org В отличие от мёда, патока не имеет к нему отношения. hlebopechka.ru
• Состав: патока представляет собой смесь простых сахаров, в основном глюкозы, и других не вредных примесей. hlebopechka.ru
• Вкус: патока сладкая с разными послевкусиями: от горьких ноток до солодового аромата. dzen.ru В зависимости от сорта или того, сколько сахара было извлечено, патока может различаться по цвету, сладости и содержанию питательных веществ. www.gastronom.ru
• Применение: патоку используют не только как подсластитель, но и как краситель, стабилизатор, консервант и загуститель. dzen.ru
• Гликемический индекс: патока имеет высокий гликемический индекс (более 70), поэтому считать её полезной альтернативой сахару нельзя. dzen.ru

При этом использование патоки не исключает применение сахара, поскольку механизмы взаимодействия их с другими ингредиентами в тесте и результаты разные. hlebopechka.ru