Зелёные соевые бобы и зрелые отличаются по цвету, состоянию и другим характеристикам. 14

Зелёные соевые бобы — свежие, в них много влаги. 1 Бобы маленькие, плотно укладываются в стручки. 1 На них может быть незаметна маленькая коричневая полоска по краю. 1

Зрелые соевые бобы готовы к сбору. 1 Они сморщились до маленьких круглых зёрен, хрустят в стручках и очень твёрдые. 1 Зрелые бобы приобретают характерную для своего сорта форму и окраску. 4

Кроме того, в зелёных бобах содержится витамин С, который отсутствует в зрелой сое. 2