Чем отличаются тверские калитки от других региональных пирогов?

Тверские калитки, или карельские пироги, отличаются от других региональных пирогов несколькими особенностями:

• Тесто. tver.aif.ru vk.com Для калиток используют ржаную муку или смесь ржаной и пшеничной муки, тесто замешивают на кефире или простокваше. tver.aif.ru
• Форма. vk.com В зависимости от региона калитки могут быть круглыми, четырёхугольными и многоугольными. vk.com
• Способ приготовления начинки. vk.com В отличие от традиционных русских пирожков и расстегаев, начинку на калитки намазывают, а затем тесто защипывают, оставляя сверху отверстие. vk.com При этом саму начинку предварительно готовят — варят кашу, готовят пюре, толкут ягодную массу. vk.com
• Разнообразие начинок. tver.aif.ru vk.com Самая древняя начинка для калиток — ячневая, сейчас популярны пшённая, картофельная и капустная. tver.aif.ru
• Способ защипывания. tver.aif.ru www.tver.kp.ru «Правильную» калитку защипывают снизу наверх и сразу с двух сторон, при этом количество защипов должно быть нечётным. tver.aif.ru www.tver.kp.ru