Твёрдые и жидкие жиры отличаются по составу преобладанием разных видов жирных кислот. 69
В состав твёрдых жиров входят преимущественно остатки высших насыщенных карбоновых кислот (пальмитиновой и стеариновой). 5
В состав жидких жиров входят преимущественно глицериды высших ненасыщенных карбоновых кислот (олеиновой и др.). 5