Чем отличаются различные виды ганаша между собой?

Различные виды ганаша отличаются по консистенции и целевому назначению. m.ok.ru www.edimdoma.ru

По консистенции ганаш может быть твёрдым, пластичным и лёгким, как взбитые сливки (так называемый «взбитый ганаш»). www.edimdoma.ru Также существует несколько промежуточных состояний, например крем намелака — это тот же ганаш, только очень вязкий, почти жидкий. www.edimdoma.ru

По целевому назначению ганаш делят на:

• Кондитерский. m.ok.ru Используется для прослойки на кондитерские основы, бисквиты, тарты, эклеры, кремы для покрытия и выравнивания тортов. m.ok.ru У него короткие сроки хранения и воздушная текстура благодаря дополнительному аэрированию (взбиванию). m.ok.ru
• Конфетный. m.ok.ru Ганаш для заполнения шоколадных корпусов конфет и плиток, а также для изготовления трюфелей, нарезных конфет, которые должны держать форму и в дальнейшем облиться шоколадом. m.ok.ru

Также ганаш может отличаться по составу: вместо сливок в нём могут использоваться ягодное или фруктовое пюре, соки, молоко, отвары, настои, соки, алкоголь. m.ok.ru