Чем отличаются процессы производства мягкого и твердого маргарина?

Некоторые отличия процессов производства мягкого и твёрдого маргарина:

Для изготовления твёрдого маргарина используют один или несколько видов жиров и/или их модификаций, а также растительное масло. ru.wikipedia.org Чтобы перевести жиры из жидкого состояния в твёрдое, применяют гидрогенизацию, в результате которой образуется определённое количество трансжиров. slavradio.org aif.ru

Для производства мягкого маргарина в состав жировой основы входит значительно больше жидких растительных масел — 40–60%. slavradio.org В качестве эмульгаторов могут служить пищевой фосфатидный концентрат (получаемый из растительного масла) и сухое молоко. slavradio.org

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для твёрдого маргарина применяют гидрогенизацию, а для мягкого — большее количество жидких растительных масел и другие компоненты, влияющие на консистенцию продукта.