Чем отличаются молочные белки от растительных в мясной промышленности?

Некоторые отличия молочных белков от растительных в мясной промышленности:

• Аминокислотный состав. vestnik.susu.ru id-yug.com Молочные белки по аминокислотному составу приближаются к яичному и мясному белку и превосходят многие другие белки. alternativa-sar.ru Растительные белки, например соевые, сбалансированы по аминокислотному составу относительно эталонного белка, но имеют в недостаточном количестве серосодержащие аминокислоты. vestnik.susu.ru
• Гелеобразующая способность. www.infomeat.ru Молочные белки не обладают способностью образовывать гели, поэтому не могут в полной мере заменять мясное сырьё, как растительные белки. www.infomeat.ru
• Вкус. vestnik.susu.ru www.infomeat.ru При использовании растительных белков в готовых мясопродуктах может проявляться посторонний растительный привкус. www.infomeat.ru Молочные белки, в свою очередь, улучшают вкус готовых мясопродуктов. www.infomeat.ru
• Функциональные свойства. alternativa-sar.ru Для производства мясопродуктов важны такие свойства молочных белков, как эмульгирующая и влагосвязывающая способность, растворимость, вязкость, поверхностно-активные свойства. alternativa-sar.ru
• Усвояемость. alternativa-sar.ru Молочные белки способны легко расщепляться под действием ферментов желудочно-кишечного тракта и образовывать при этом пептиды и свободные аминокислоты, быстро всасывающиеся в кровь. alternativa-sar.ru