Некоторые отличия методов первичной обработки мяса КРС и свинины:

Для КРС убой происходит методом вскрытия сонной артерии для быстрого обескровливания. 6 Затем туши транспортируют на специальный стенд для снятия шкуры. 6 После этого удаляют внутренности и распиливают туши на половины или четверти. 6

Для свинины после оглушения проводят несколько стадий: 6

1. Закалывание (вручную, специальным ножом). 6
2. Снятие щетины (используют пар и специальные машины). 6
3. Опаливание туш (специальные камеры с несколькими газовыми горелками). 6
4. Финальная помывка. 6
5. Транспортировка в холодильник. 6

Ещё для свинины есть метод крупонирования: шкура снимается только с боков и спины, а наиболее ценную часть (крупон) используют в кожевенном производстве. 14

При этом для КРС часто используют механическое оглушение: наносят удар определённой силы в лобную часть головы животного деревянным молотом, пневмомолотом или из стреляющего устройства (пистолета). 4

Таким образом, методы первичной обработки КРС и свинины имеют некоторые различия, связанные с особенностями этих видов животных.