Основные отличия фаршированных колбас от варёных:

• Консистенция. У варёной колбасы она нежнее и однообразнее, в то время как у фаршированной — более рыхлая, может быть несколько начинок. 2
• Оболочка. Фаршированную колбасу всегда готовят в натуральной оболочке, а варёную могут запечатывать в плёнку. 2
• Наличие шпика под оболочкой. Отличить фаршированные колбасы от варёных можно по слоёному шпику, который находится под оболочкой. 1
• Состав. Фаршированные колбасы готовят с добавлением варёного языка, а также молока, масла, яиц, фисташек. 34

Кроме того, фаршированные колбасы представляют собой наивысшие сорта варёных колбас и обладают более изысканным вкусом и привлекательным внешним видом. 3