Чем отличаются элитные сорта пельменей от обычных?

Элитные сорта пельменей отличаются от обычных тем, что обычно они более сухие и мясные. aif.ru В них кладётся говядина, может добавляться и свинина. aif.ru

По ГОСТу пельмени делятся на категории в зависимости от количества чистого мяса в начинке: aif.ru dzen.ru

• Категория А — более 80% мышечной ткани. aif.ru dzen.ru Такие пельмени встречаются редко, потому что с минимальным количеством жира и воды получаются суховатыми. dzen.ru
• Категория Б — от 60% до 80%. dzen.ru www.ripi-test.ru Оптимальный вариант: сочные, мясные, с хорошей текстурой. dzen.ru
• Категория В — от 40% до 60%. dzen.ru www.ripi-test.ru Здесь уже больше жира, воды, лука и других наполнителей. dzen.ru
• Категория Г и Д — меньше 40% мяса, могут содержать соевые и растительные добавки. dzen.ru

Таким образом, элитные пельмени обычно относятся к категории Б, в них достаточно мяса, но сохраняется сочность, а тесто не перебивает вкус начинки. dzen.ru