Элитные сорта пельменей отличаются от обычных тем, что обычно они более сухие и мясные. 1 В них кладётся говядина, может добавляться и свинина. 1

По ГОСТу пельмени делятся на категории в зависимости от количества чистого мяса в начинке: 12

• Категория А — более 80% мышечной ткани. 12 Такие пельмени встречаются редко, потому что с минимальным количеством жира и воды получаются суховатыми. 2
• Категория Б — от 60% до 80%. 24 Оптимальный вариант: сочные, мясные, с хорошей текстурой. 2
• Категория В — от 40% до 60%. 24 Здесь уже больше жира, воды, лука и других наполнителей. 2
• Категория Г и Д — меньше 40% мяса, могут содержать соевые и растительные добавки. 2

Таким образом, элитные пельмени обычно относятся к категории Б, в них достаточно мяса, но сохраняется сочность, а тесто не перебивает вкус начинки. 2