Экстракты мяса и соки мяса отличаются способом получения и использованием. 3

Мясные экстракты — это концентраты, получаемые путём отваривания в воде или на пару мяса под давлением и концентрирования жидкости, образующейся после удаления жира с помощью фильтрации или центрифугирования. 3 В зависимости от степени концентрации экстракты могут быть в твёрдом или жидком состоянии. 3 Их используют для придания мясному вкусу при приготовлении пищи, а также для приготовления бульона для супов и других жидких продуктов. 5

Мясные соки получают прессованием сырого мяса. 3 Их используют вместо соуса к жареному мясу, птице и изделиям из котлетной массы, а также добавляют к овощам и зелени при тушении и в соусы, приготовляемые на мясных бульонах. 4