Основное отличие жареной капусты от тушёной заключается в способе тепловой обработки. 1

При жарке капуста обжаривается в большом количестве масла, при этом крышку в процессе приготовления закрывать не нужно. 2 При тушении используется жидкость (бульон, вода). 15

Кроме того, во время тушения, когда блюдо томится на медленном огне, сохраняются полезные питательные вещества, которые при высокой температуре просто разрушаются. 5

Таким образом, жареная капуста получается ароматной, слегка хрустящей и в меру жирной, а тушёная — более полезной, так как в процессе тушения сохраняются полезные вещества. 25

Выбор между этими способами приготовления зависит от личных предпочтений и целей.