Зелёная капуста и обычная белокочанная отличаются цветом. 34

Зелёная капуста имеет зелёный цвет благодаря большему содержанию хлорофилла в листьях. 3 Обычно это молодая капуста, которая считается более нежной и подходит для салатов. 3

Обычная белокочанная капуста бывает как белой, так и зелёной. 4 Зелёная окраска может появляться, если долго держать кочан на солнце, при этом он приобретает горьковатый вкус. 4

Выбор между этими видами капусты зависит от целей использования: для засолки лучше подходит белая плоская капуста, а для салатов и супов — зелёная. 3

Также зелёная листовая капуста отличается от белокочанной тем, что имеет слегка горькие плотные листья, которые похожи по текстуре на обычную капусту. 5