Засолка щучьей икры и красной икры имеет некоторые отличия, например:

• Подготовка икры. 1 Икру щуки нужно промывать в горячей воде, чтобы икринки отделились от ястыка. 1 При разделке тушки щуки важно аккуратно извлечь оболочки с икрой, не повредив желчный пузырь, иначе икра может горчить. 12 При засолке красной икры нужно использовать икру лососёвых рыб, таких как кета или горбуша. 2
• Способ засолки. 1 Для засолки щучьей икры используют, например, способ «пятиминутка», который предполагает мягкую тепловую обработку икры. 45 Есть и холодный способ засолки. 5
• Время засолки. 1 Засоленной икре щуки нужно дать созреть в холодильнике сутки. 1 Слабосолёная красная икра готовится три-четыре часа, а средней степени посола — 10–12 часов. 2