Воздушный полуфабрикат отличается от других видов кондитерских масс, например, по составу и структуре.

Состав: воздушный полуфабрикат готовят без муки, в качестве основы используют пенообразную массу, полученную путём взбивания яичного белка с сахаром. 23 Иногда в состав добавляют наполнитель, например, измельчённые вспученные зерновые продукты. 1

Структура: воздушный полуфабрикат имеет крупнопористую, рассыпчатую структуру, глянцевую поверхность. 5 Изделия лёгкие и хрупкие. 35

Назначение: воздушный полуфабрикат предназначен для украшения пирожных и тортов, придания им характерного для данного вида вкуса и аромата. 5 Также из воздушного теста делают печенье «меренги». 5