Вкус артишока может отличаться от других овощей тем, что он имеет травянисто-ореховые ноты. 2

В зависимости от сорта и способа приготовления вкус артишока может напоминать недозревший грецкий орех, молодой зелёный горошек, спелый топинамбур, кабачок и сельдерей. 2

Также вкус артишока может различаться в зависимости от зрелости и обработки: у молодых артишоков он мягче, а у более зрелых — более интенсивный. 1

Кроме того, в сыром виде артишок слегка горчит, в маринованном — становится солоноватым, а после тепловой обработки — более свежим и мягким. 2