Чем отличается уйгурский лагман от других региональных версий?

Некоторые отличия уйгурского лагмана от других региональных версий:

• Способ приготовления лапши. medaboutme.ru www.shkolazhizni.ru Уйгуры готовят только вытянутую лапшу, а в других версиях, например узбекской, используют и вытянутую, и резаную. medaboutme.ru www.shkolazhizni.ru Лапша по-уйгурски получается тонкой, но круглой, как спагетти. www.shkolazhizni.ru
• Подлива. dunduk-culinar.ru www.shkolazhizni.ru В уйгурском лагмане она называется «сай» и должна быть обязательно густой, а овощи в ней — хрустящие. www.shkolazhizni.ru Подлива может быть с редькой и капустой, баклажанами, редисом, китайской капустой и даже с огурцами, но только без картофеля. www.shkolazhizni.ru
• Обжарка ингредиентов. medaboutme.ru В уйгурском лагмане овощи и мясо готовят на сильном огне и меньше тушат. medaboutme.ru
• Подача. medaboutme.ru Уйгурский лагман нередко раскладывают в блюда с загнутыми кверху краями, своеобразные тарелки. medaboutme.ru
• Отношение к вкусовой гармонии. medaboutme.ru В узбекском варианте лагмана каждый продукт имеет собственный оттенок и выступает отдельно от остальных. medaboutme.ru В уйгурском варианте, наоборот, каждый компонент меняет облик блюда, и поэтому всё довольно чётко. dzen.ru