Украинская паляница отличается от русского хлеба несколькими особенностями:

• Состав: паляница выпекается из пшеничной муки, а хлеб для повседневного употребления — из ржаной. 15 В неурожайные годы паляницы выпекали с примесью ячменной муки и отрубей. 1
• Форма: паляница приплюснутая, округлая, с характерным «козырьком» из корки сверху, образованным благодаря надрезу перед выпечкой. 15
• Приготовление: паляница часто готовится на кефире, с примесью хмеля и специй. 14
• Происхождение: паляница — украинское слово, а хлеб — русское. 1