Турецкое тесто юфка и тесто фило отличаются по своим характеристикам и назначению. 14

Юфка — это тонкие лепёшки, замешанные на воде с добавлением соли, уксуса, оливкового масла, яиц и молока. 1 Их используют в качестве оболочки для разных начинок, получая нечто похожее на хрустящие пирожки или рулетики. 1

Тесто фило — это очень тонкое, вытяжное пресное тесто, толщина которого не превышает нескольких миллиметров. 1 Из него готовят не только сладости, но и сытные блюда: мясные, рыбные, овощные. 1

Таким образом, основное отличие в том, что юфка используется для конкретных блюд в турецкой кухне, а фило — это более общее название для тонкого вытяжного теста, используемого в разных кухнях мира. 25