Основные отличия традиционных японских способов обработки чая тэнтя и гёкуро:

1. Для производства тэнтя чай сушится в потоке горячего воздуха, при этом листы не скручиваются, а остаются плоскими для упрощения перемалывания. 13 После этого из них удаляются жилки, и листья перемалывают в маття (традиционно — между каменными жерновами). 37
2. Для обработки гёкуро после сбора урожая листья обрабатывают паром, обычно на промышленном оборудовании. 2 Продолжительность приготовления на пару может быть короткой (асамуши), средней (чумуши) или продолжительной (фукамуши, 1–2 минуты). 2 После обработки паром листья сушат и скручивают, традиционно вручную, но сейчас для скручивания листьев принято использовать промышленное оборудование. 2