Основные отличия традиционного японского маття и современного быстрорастворимого:

1. Производство: для традиционного маття листья чая перед сбором затеняют, что делает их более тёмными и обогащает аминокислотами, которые делают чай слаще. 2 Затем из высушенных листьев убирают стебли и прожилки и перемалывают их в ярко-зелёный порошок. 2 Для современного быстрорастворимого маття, вероятно, используется другая технология, при которой сушка происходит в помещениях. 2
2. Использование: церемониальный маття используют для приготовления самого чая, а кулинарный добавляют в мороженое, сладости, выпечку, кофе и десерты. 4 Быстрорастворимый маття, вероятно, предназначен для более удобного и быстрого приготовления, так как не требует специальных усилий для взбивания, как это делается с традиционным маття (для этого используется бамбуковый венчик). 46
3. Вкус: высшие сорта традиционного маття имеют более интенсивный, сладкий вкус и глубокий аромат, чем низшие сорта чая, собранные позднее. 2 Быстрорастворимый маття, вероятно, имеет более выраженный вкус, так как для его приготовления не требуется специальная техника взбивания.