Чем отличается традиционное ирландское рагу от американского stew?

Возможно, имелись в виду различия между ирландским рагу и стью (англ. stew) в целом, а не между ирландским рагу и американским stew.

Стью — это англоязычное название группы блюд, родственных рагу. ru.wikipedia.org Они готовятся из твёрдых пищевых продуктов, которые тушатся в жидкости, служащей впоследствии соусом. ru.wikipedia.org В качестве ингредиентов могут выступать любые комбинации овощей, мясных продуктов и специй. ru.wikipedia.org Для медленной готовки подходит жёсткое мясо, например, говядина. ru.wikipedia.org Также могут использоваться мясо птиц, морепродукты и колбасы. ru.wikipedia.org

Ирландское рагу (Irish stew) — национальное блюдо Ирландии. volshebnaya-eda.ru Изначально его готовили только из баранины, лука, картофеля и иногда ячменя. dzen.ru Позже в состав добавили морковь, репу и пастернак. dzen.ru Ингредиенты не обжаривали, а складывали в казан в сыром виде, чередуя слоями куски мяса и овощи. volshebnaya-eda.ru

Таким образом, основное отличие заключается в том, что стью — это общее название группы блюд, а ирландское рагу — одно из них, имеющее свои особенности приготовления и состава.