Технология приготовления простокваши и йогурта имеет некоторые отличия.

Для приготовления простокваши нужно: 1

1. Заполнить ёмкость молоком, закрыть крышку. 1
2. Нагреть до температуры 92–98 °С с выдержкой 5–8 минут и периодическим перемешиванием. 1
3. Охладить до температуры заквашивания 40–42 °С. 1
4. Внести закваску в количестве 5% от массы сырья, приготовленную на чистых культурах болгарской палочки и термофильного стрептококка. 1
5. Перемешать 10–15 минут. 1
6. Сквашивать в течение 3–5 часов при температуре 40–42 °С до образования достаточно прочного сгустка. 1
7. Готовый сгусток охладить до 18–20 °С путём подачи холодной воды и перемешивания. 1
8. По достижении однородной консистенции перемешивание прекратить и в дальнейшем перемешивать периодически, включая мешалку на 1–2 минуты каждые 15–20 минут в целях охлаждения продукта. 1
9. Продукт разлить в тару и поместить в холодильник. 1

Технология приготовления йогурта включает два способа: 24

1. Термостатный. 24 Сразу после смешивания молока и закваски, смесь разливают по пластиковым стаканам, бутылкам, пакетам или банкам, закрывают (запаивают) и помещают в термостатную камеру для сквашивания. 2 Когда продукт дозрел, его отправляют сначала в холодильную камеру, и, уже после охлаждения, на продажу. 2
2. Резервуарный. 24 Процесс сквашивания и последующего охлаждения продукта происходит в одной и той же вместительной ёмкости. 2 И только после того, как йогурт пройдёт все производственные этапы, сквасится и остынет, его разливают по индивидуальной таре. 2