Свиная рулька — это передняя часть окорока выше колена, а голяшка — задняя часть ноги. 23

Рульку легко отличить от голени по костям: если разрубить её поперёк, обе кости этого отруба (лучевая и локтевая) у свиней имеют одинаковый размер в диаметре, они между собой соединены неподвижно. 1 Кости же голяшки на поперечном разрубе отличаются в диаметре в 4–5 раз, они между собой не срастаются. 1

На голяшке мяса больше, она всегда крупнее рульки и не требует особых подготовительных работ перед приготовлением: немного промариновать — и можно сразу запекать. 4 А вот приготовление рульки займёт больше времени и сил: её придётся сначала отварить, а потом уже запечь. 4