Сузьма отличается от других кисломолочных продуктов тем, что представляет собой концентрированный катык. 4 Её получают путём отцеживания и нередко подсаливания катыка. 4

Внешне сузьма напоминает смесь творога со сметаной. 1 Для усиления вкуса к ней часто добавляют перец, соль и свежую зелень. 5

Ещё одно отличие — обратимость. 2 Сузьму можно через два-три дня и даже через неделю хранения на холоде развести и превратить в подобие сметаны, молока, катыка или, наоборот, взбить и получить сливочное масло или сделать из неё творог, подогрев на огне в водяной бане. 2

Кроме того, сузьма выступает основой для различных салатов, закусок, супов и напитков. 5