Сухой посол сала заключается в том, что небольшие кусочки сала натирают со всех сторон солью, перцем и специями. 4 В процессе сухого посола содержащаяся в сале вода выходит и испаряется. 2

Мокрый посол предполагает засолку в рассоле. 35 Этот метод быстрее сухого, поскольку тёплая вода заставляет сало быстрее впитать в себя специи и соль. 1 При мокром посоле сало получается нежным и сочным, но имеет менее продолжительные сроки хранения (от 1 до 3 месяцев). 3

Таким образом, основное отличие в том, что при сухом посоле влага из сала испаряется, а при мокром — сначала пропитывает продукт, а потом выходит. 2