Степень прожарки medium rare отличается от других степеней тем, что мясо остаётся красным внутри, с большим количеством крови. 3 Снаружи оно серо-коричневое, а сердцевина стейка при этом тёплая. 3

Температура внутри куска при этой степени прожарки — 55–60 °C. 1 Такой стейк готовят 2–3 минуты на каждой стороне и оставляют отдыхать после готовки около 8 минут. 3

Для сравнения, при прожарке rare температура внутри мяса — 49–55 °C, сок и мякоть у такого стейка также имеют ярко-красный цвет. 1 При средней прожарке (medium) температура внутри стейка — 60–65 °C, мякоть и сок уже ближе к розовому. 1

Выбор степени прожарки зависит от личных предпочтений и вида мяса: например, постный миньон (стейк из вырезки) не стоит готовить дольше, чем medium rare, а жирный рибай лучше прожарить до степени medium или medium rare, чтобы жир во время приготовления максимально поджарился и дал максимум вкуса. 1