Чем отличается способ засолки красной рыбы в скандинавской кухне от классической засолки?

Способ засолки красной рыбы в скандинавской кухне (гравлакс) отличается от классического посола тем, что предусматривает добавление ароматных приправ, крепкого алкоголя и порой прессование продукта в процессе засолки. 1

Помимо свежего укропа, лимонной цедры и смеси перцев, может использоваться сырая свёкла, в результате чего у готовой рыбы получается интересный бордовый цвет на поверхности мякоти. 1 Из крепких напитков можно добавлять не только водку, но и коньяк, бренди, джин, кальвадос. 1

Также в процессе засолки рыбу иногда оборачивают пищевой плёнкой или фольгой и ставят под гнёт. 2

Таким образом, каждый новый ингредиент посолочной смеси делает гравлакс оригинальным и особенным. 1