Чем отличается современное бланманже от классического французского десерта?

Некоторые отличия современного бланманже от классического французского десерта:

• Основа. В классическом варианте бланманже готовят из миндального молока, а в современной интерпретации — из коровьего. www.chefmarket.ru
• Технология приготовления. В традиционных рецептах используется процесс выпаривания и естественного сгущения массы. www.chefmarket.ru Для ускорения процесса в современных рецептах применяют желатин. www.chefmarket.ru dzen.ru
• Ингредиенты. В качестве вкусовой добавки в современном бланманже используют ягоды, шоколад, кофе, орехи. www.chefmarket.ru Также можно добавить какао, чтобы изменить вкус и цвет десерта. dzen.ru

Кроме того, в современных версиях бланманже чаще используют желатин, чтобы получить устойчивую и однородную текстуру молочной массы. paulinecakeclub.ru