Советский вариант салата «Оливье» отличается от современного составом ингредиентов. 36

В СССР главными составляющими салата были консервированный горошек, колбаса, маринованные огурцы, варёные морковь, картофель и яйца. 6 На смену оригинальному соусу пришёл майонез. 6

В современном варианте в некоторых ресторанах шеф-повара добавляют в рецептуру блюда, например, маринованные и свежие огурцы, отварные креветки, каперсы, маринованную сёмгу, микрозелень, заменяющую привычный зелёный горошек. 3 Также в салат могут класть отварное мясо: телячий язык, хамон, пармскую ветчину, прошутто, термически обработанные морепродукты с плотной структурой. 3

Таким образом, основное отличие заключается в том, что в советском варианте раковые шейки заменили морковкой, каперсы — зелёным горошком, а в качестве альтернативы дичи выбрали варёную колбасу. 3 В современном варианте состав может быть более разнообразным и включать дополнительные ингредиенты.