Чем отличается соус термидор от классического варианта этого блюда?

Возможно, имелись в виду различия в рецептах приготовления соуса для блюда «Термидор». Некоторые шеф-повара используют начинку из бешамеля, другие готовят соус из яичных желтков — своего рода жидкий пикантный заварной крем. grandkulinar.ru

По одному из вариантов, соус «Термидор» готовят путём обжаривания мяса омара с луком-шалотом, белым вином и коньяком. dzen.ru Затем смесь смешивают с соусом бешамель, приправленным горчицей, эстрагоном и сыром пармезан. dzen.ru

Также есть информация, что в рецепте можно использовать заменители сыра грюйер: подойдут пармезан или швейцарский сыр. globalseafoods.com

Таким образом, варианты приготовления соуса для «Термидора» могут отличаться в зависимости от предпочтений повара.