Соус бешамель отличается от других сливочных соусов для макарон составом и способом приготовления. 14

Бешамель — белый соус на основе муки, молока и сливочного масла. 2 Сначала готовится мучная заправка ру, которая отвечает за густоту: в растопленное сливочное масло всыпается мука в пропорции 1/1, тщательно растирается и выдерживается на огне пару минут. 2 Затем к массе добавляют тёплое молоко, осторожно, тонкой струйкой. 4 После закипания варят на слабом огне, помешивая, до густой консистенции. 4

Другие сливочные соусы для макарон могут иметь свои особенности:

• Соус альфредо. 1 Для его приготовления нужно растопить сливочное масло с жирными сливками, добавить пармезан и приправы и постоянно помешивать, пока сыр не расплавится. 1 Пармезан загустит соус. 1
• Велюте. 24 Похож на бешамель видом и составом, но вместо молока в нём используется бульон: куриный, рыбный или говяжий. 4 Как правило, мучная заправка ру обжаривается для велюте до более яркого, чем в бешамели, песочного цвета. 2