Состав зернового хлеба отличается от пшеничного тем, что в нём используются разные виды зерна. 2

В состав зернового хлеба по стандарту входит пшеничная мука высшего сорта (40%) и дроблёное зерно пшеницы (60%), а также дрожжи, соль, яйца, тмин. 2

Пшеничный хлеб (он же белый) производится из пшеничной муки, при этом на этапе промышленной обработки из зерна удаляется оболочка. 1 В результате около 30% ценных микроэлементов и клетчатки оказываются утерянными, но все простые углеводы максимально доступны для усвоения. 1

Цельнозерновой хлеб изготавливается из муки на основе цельного зерна, в которую входят зародыши зерна и отруби (верхняя оболочка зерна). 5 В результате в таком хлебе сохраняется максимальное количество витаминов и минералов. 3