Чем отличается состав зернового хлеба от пшеничного?

Состав зернового хлеба отличается от пшеничного тем, что в нём используются разные виды зерна. spbvedomosti.ru

В состав зернового хлеба по стандарту входит пшеничная мука высшего сорта (40%) и дроблёное зерно пшеницы (60%), а также дрожжи, соль, яйца, тмин. spbvedomosti.ru

Пшеничный хлеб (он же белый) производится из пшеничной муки, при этом на этапе промышленной обработки из зерна удаляется оболочка. vk.com В результате около 30% ценных микроэлементов и клетчатки оказываются утерянными, но все простые углеводы максимально доступны для усвоения. vk.com

Цельнозерновой хлеб изготавливается из муки на основе цельного зерна, в которую входят зародыши зерна и отруби (верхняя оболочка зерна). rg.ru В результате в таком хлебе сохраняется максимальное количество витаминов и минералов. tea.ru