Чем отличается содержание полезных веществ в молодой и спелой кукурузе?

В молодой и спелой кукурузе содержание некоторых полезных веществ отличается.

Молодая кукуруза (молочно-восковой спелости) богата сахарами и крахмалом, содержит значительное количество белка и ценные для организма человека жиры, а также витамины В1, В2, С, РР, а в желтозерных сортах — ещё и каротин. www.gastronom.ru 62.rospotrebnadzor.ru В этот период кукурузные зёрна мягкие, сочные и особенно сладкие. dom.mail.ru

Однако молочная спелость сохраняется всего 2–3 дня, после чего содержание сахаров в зёрнах быстро уменьшается, а вкус ухудшается. www.gastronom.ru

В фазе восковой спелости примерно такое же количество углеводов приходится на долю крахмала, а содержание сахаров резко снижается (до 7–9% в составе сухого вещества). cyberleninka.ru

Также с ростом растений в кукурузе увеличивается содержание сырого жира, кальция и фосфора, повышается энергетическая ценность кукурузы. cyberleninka.ru