Основное отличие шоколадного крема от шоколадного мусса заключается в их назначении и консистенции. 1

Задача крема чаще всего — пропитать торт, в то время как мусс не может это сделать. 1 Консистенция крема обычно плотнее, чем у мусса. 1

Мусс — это нежная и воздушная начинка, напоминающая мороженое. 23 Она состоит из основы, которая придаёт вкус десерту, и аэрации, добавляющей лёгкость и воздушность. 2 Чаще всего в качестве аэрации выступают сливки, реже меренга. 2 Чтобы мусс был стабильным, в рецептах всегда используется желатин. 2

Таким образом, это разные прослойки для тортов и пирожных с различными текстурами и вкусовыми ощущениями. 1