Некоторые отличия северной кухни от кухни средней полосы России:

• В северных регионах главным блюдом служит рыба, особенно треска. 2 В зимнее время особенно популярны различные консервированные рыбные деликатесы, например селёдка под шубой или маринованная треска. 1 Также в местной кухне широко используются традиционные северные продукты: мёд, грибы и ягоды. 1
• В центральных регионах России славятся пирогами и выпечкой: блинами, пирогами с различными начинками, пирожками и ватрушками. 1 Также здесь часто готовят мясные блюда, особенно баранину и говядину. 1

Кроме того, из-за суровых зим и короткого холодного лета на Русском Севере не было такого изобилия овощей, грибов и ягод, как в средней полосе. 2