Чем отличается процесс приготовления адыгейского сыра на творожной сыворотке от уксуса?

Процесс приготовления адыгейского сыра на творожной сыворотке и с использованием уксуса имеет некоторые отличия. 12

При приготовлении на сыворотке молоко нагревают до температуры 82–85 градусов, а сыворотку — отдельно до той же температуры. 12 Затем понемногу вливают её в молоко. 2

При использовании уксуса ничего больше не греют, а просто разводят уксус кипячёной водой в пропорции 1:1. 1 Затем в подготовленное молоко потихоньку, по краю кастрюли вливают разведённый уксус. 1

Разница во вкусе и текстуре сыра, приготовленного на сыворотке и уксусе, заключается в том, что на сыворотке сыр более сливочный и рыхлый, а на уксусе — вкус более нейтральный, а текстура более плотная, сырная. 1