Процесс получения тапиоки и картофельного крахмала отличается. 24

Для получения тапиоки клубни маниоки вымачивают несколько дней в воде, после чего растирают и опять смешивают с жидкостью. 2 Постепенно хлопья крахмала, которого в отростках около 30%, начинают оседать на дно, именно эти зёрна после и используют. 2

Для получения картофельного крахмала зёрна вымываются водой, чаще всего родниковой. 1 Если вода горячая, они разрушаются, и крахмал превращается в клейстер. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для тапиоки сырьём служат корни маниоки, а для картофельного крахмала — картофель, из которого зёрна вымывают водой 124.