Чем отличается природный пищевой краситель аннато от синтетического кармина?

Природный пищевой краситель аннато и синтетический кармин отличаются по происхождению и способу получения.

Аннато — природный краситель, который получают из семян дерева ахиоте, произрастающего в тропических частях Америки. 4 Аннато имеет палитру цвета от жёлтого до тёмно-оранжевого. 1

Кармин — синтетический краситель, который получают из карминовой кислоты, производимой самками насекомых группы кошенили. 9 Кармин зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е120 и имеет красно-пурпурный цвет. 59

Кроме того, у аннато и кармина разные свойства:

• Аннато чувствителен к изменениям уровня рН и свету, поэтому не часто используется в промышленном производстве. 8 Оттенки аннато не настолько яркие, как у синтетических красителей. 8
• Кармин — нестойкий краситель, на его выцветание влияют различные факторы, такие как свет, влажность. 9 Он очень чувствителен к свету и имеет свойство выцветать до коричневатых тонов. 9