Чем отличается приготовление урбеча от других ореховых паст?

Приготовление урбеча отличается от других ореховых паст тем, что для урбеча используются сырые орехи или семена, а для паст — обжаренные. 23

Урбеч готовят путём перетирания семян и орехов на каменных жерновах. 2 Мельницы вращаются с определённой скоростью, чтобы ореховый жмых и отделившееся масло смешивались в плотную вязкую массу. 2 Натуральным консервантом выступает масло, поэтому в урбече нет никаких дополнительных добавок. 2

Для ореховых паст сырьё обжаривают при температуре +200 °С, затем быстро охлаждают. 1 За счёт термообработки эфирные масла, содержащиеся в сырье, «активируются», придавая пасте более яркий вкус и аромат. 2