Некоторые отличия приготовления молочных и фруктовых киселей:

• Основа: для фруктово-ягодных киселей используют свежие и сушёные плоды и ягоды, соки, сиропы, а для молочных — молоко. 14
• Крахмал: для фруктово-ягодных киселей применяют картофельный крахмал, а для молочных — кукурузный (маисовый). 14 Кукурузный крахмал делает молочные кисели более нежными, а картофельный придаёт им синеватый оттенок. 4
• Консистенция: густота молочных и ягодных киселей зависит от количества введённого крахмала, а фруктовых — от количества использованного фруктового пюре. 1
• Подача: к фруктовым киселям могут подавать фруктово-ягодный сироп, а к молочным — холодное кипячёное молоко или сливки. 1