Основное отличие пекинской утки, приготовленной на дровах, от запечённой в печи, заключается в процессе готовки. 3

При приготовлении на дровах утку обжаривают над открытым огнём, что позволяет коже стать хрустящей и золотистой, в то время как мясо остаётся сочным и нежным. 3 Для этого используют дрова из грушевого или персикового дерева, которые горят без дыма и имеют особый аромат, которым обогащаются тушки во время жарки. 1

При запекании в печи утку готовят в специальном оборудовании, которое обеспечивает равномерное распределение тепла. 3 Этот метод позволяет более точно контролировать процесс приготовления и способствует глубокому проникновению ароматов маринада в мясо, делая его ещё более ароматным и вкусным. 3