Чем отличается пастеризованный яичный белок от обычного сырого?

Пастеризованный яичный белок отличается от сырого следующими свойствами: dzen.ru

• представляет собой жидкий продукт однородной консистенции; dzen.ru
• имеет сниженную способность к пенообразованию; dzen.ru
• взбивается дольше, чем сырой непастеризованный белок; dzen.ru
• образуемая пена в результате взбивания менее стабильна. dzen.ru

Пастеризация уничтожает потенциально опасные микроорганизмы, такие как сальмонелла. vk.com

Кроме того, пастеризованные белки обычно рыхлее и водянистее, чем их непастеризованные аналоги. www.americastestkitchen.com

Выбор между пастеризованным и сырым яичным белком зависит от конкретного рецепта и целей приготовления пищи. vk.com