Возможно, имелись в виду различия между вариантами пасты карбонара, приготовленными с использованием панчетты и бекона.

Панчетта — это итальянский бекон, или свиная грудинка. 2 Она отличается от обычной грудинки отсутствием копчёного вкуса. 2 В панчетте больше мясных прожилок, чем в гуанчале — другой разновидности бекона, с которой иногда готовят карбонару. 4

Бекон для приготовления карбонары можно использовать, но он должен быть не копчёным, без ярко выраженного вкуса. 2

Таким образом, основное отличие заключается в виде используемого бекона: панчетта — традиционный вариант, а бекон — допустимая альтернатива, но с определёнными требованиями к вкусу.